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在張家界，隨處可見打著“正宗三下鍋”或者“土家三下鍋”字樣的餐館，“三下鍋”儼然已成張家界最具特色和最富盛名的美食。相傳明代嘉靖年間，朝廷征調湘鄂西土司兵上前線抗倭，恰好趕上年關，為不誤軍機，土司王下令提前—天過年，于是臘肉、豆腐、蘿卜一鍋煮，叫吃“合菜”，以后逐漸演變成“三下鍋”。
巖耳生峭壁，形狀和木耳相似，但比木耳大，表面呈黑色，有細刺，一般要六七年才能長成。土雞養農家。巖耳燉土雞，具有極高的營養價值，曾是土司進貢給皇上的御菜。
“娃娃魚”是大鯢的俗稱，是世界上現存最大最珍貴的兩棲動物，屬國家二級保護動物，張家界是中國娃娃魚的主要原產地，“張家界大鯢”榮獲國家地理標志產品保護。
鱖魚是世界上一種名貴淡水魚類，味道鮮美，富含蛋白質，肉刺少，可補五臟、益脾胃、充氣胃。巖泊魚的魚也一直是張家界特色美食之一。
巖骨魚又名黃鴨叫，肉質細嫩，味道鮮美，多脂肪，營養豐富，渾身只有一根長魚骨，無肌間刺，是淡水魚中難得的美味。適合清燉和紅燒，湯奶白色，加紫蘇、辣椒等調料后妙不可言。
張家界土家扣肉是土家人待客的一道主菜，一般只有在當地的人辦酒席或大型活動的時候才會上用作主菜。土家扣肉的做法均采用五花豬肉，經過煮、炸、炸、蒸等多道工藝制成，上席時肉的下面一般都會用干咸菜鋪底。雖說是肥肉制成，但吃起來一點也不膩口，味道極其鮮嫩。
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